Ya bon dans bidon

03 février 2009

Galettes de pois chiches aux carottes (sans gluten, sans oeufs, sans lactose)

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Vu qu’à l’heure actuelle je ne peux quasiment rien manger sans être malade, ça m’oblige à faire preuve d’imagination et ça donne parfois des recettes originales et plutôt bonnes.

Pour 2 personnes

  • 1 petit verre de farine de pois chiches

  • 1 petit verre ½ d’eau

  • 4 petites carottes

  • 1 orange

  • 1 poignées de raisins secs blonds

  • 1 poignées de raisins secs blonds

  • 1 poignée de graines de sésame

  • sel, poivre, graines de cumin

Mélanger la farine et l’eau avec un fouet, saler et poivrer légèrement. Laisser reposer au moins ½ heure (voir une heure) en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, râper les carottes, les faire cuire à feu doux avec le jus d’orange (1/4 d’heure environ). Une fois cuites, saler poivrer, et rajouter les raisins secs, les graines de sésame et du cumin.

Huiler une grande poêle et faire cuire les galettes de pois chiches. (Elles sont un peu plus longues à cuire que des crêpes normales.)

Les farcir avec les carottes et les servir à température ambiante ou légèrement tièdes.

Nota Bene : La salade de roquette se marie très bien avec cette recette.

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11 janvier 2009

fondant citron coco

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J'adore la noix de coco. Mélangée au citron, elle permet de créer un dessert très frais qui fond dans la bouche.

Ingrédients :

  • 3 oeufs

  • Le jus de 3 citrons + de l'eau pour atteindre 300 ml

  • 120 g de sucre

  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

  • 80 g de farine

  • 50 g de noix de coco râpée

  • 1 pincée de sel

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la Maïzena puis les jus de citrons et l'eau. Mettre dans une casserole puis chauffer sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'à épaississement (sans laisser bouillir). Laisser refroidir.

Dans un saladier, mélanger la noix de coco et la farine, incorporer ensuite la crème au citron refroidie et les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel.

Verser dans un petit moule à manquer (diamètre 20 à 22 centimètres) et cuire à 180° c jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre. (environ 30 minutes.

Nota Bene : encore meilleur servi bien frais avec un coulis de framboises.

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30 décembre 2008

Tarte à la courge butternut et au tofu fumé

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J'adore les courges et j'adore les cuisiner en tarte. Dans celle-ci j'ai mis du tofu fumé et des graines de pavot pour donner un petit goût sympa.

Pour une tarte moyenne

  • 1 rouleau de pate brisée

  • 100 gramme de tofu fumé

  • 4 oeufs

  • 1 petite courge butternut

  • 1 pot de 300 grammes de brousse de brebis

  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Couper la courge en petits morceaux et la faire cuire à l'étouffée dans un peu d'eau. Une fois cuite, enlever la peau (elle part beaucoup plus facilement) et écraser la courge grossièrement avec une fourchette. Laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, mélanger les 4 oeufs, la brousse, le pavot et le tofu coupé en petits morceaux. Saler, poivrer et mettre une pincée de muscade. Mélanger la courge tiède. Rectifier l'assaisonnement. Etaler la pate dans le plat. Verser le mélange dessus et enfourner à four chaud (180°-200°) jusqu'à ce que le dessus de la tarte soit bien doré (environ 45 minutes). Servir chaud ou tiède avec une petite salade.

Nota bene : c'est très bon aussi avec du potimarron, ou du patisson, ou tout ce qui ressemble de près ou de loin à une courge !

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15 décembre 2008

Souvenir d'une merveilleuse paëlla - Madrid

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Madrid - 11 décembre 2008

Une paëlla fantastique - juste du poulet, des calamars, des moules et des carottes. et un riz fabuleux qui avait bien grilloté au fond de la gamelle ! je suis réconciliée avec la paëlla !

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17 septembre 2008

Petits feuilletés à la cannelle et au sucre roux

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Et encore un dessert à la cannelle ! Ces petits feuilletés sont aussi bons tièdes que froids.

Pour une quinzaine de pièces :

  • Une pâte feuilletée prête à dérouler

  • 40 gramme de beurre doux

  • 5 cuillères à soupe de sucre rapadura (sucre complet) ou de sucre roux

  • 2 cuillères à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre dans une casserole, y incorporer le sucre et la cannelle. Etaler la pâte obtenue sur la pâte feuilletée déroulée. Rouler un côté jusqu’au milieu, faire pareil avec l’autre. Poser les petits feuilletés à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faire cuire le temps qu’ils dorent sans oublier de les tourner à mi cuisson.

Nota Bene : En cuisant le sucre et le beurre vont s’étaler un peu, ce qui permet de caraméliser les gâteaux.

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06 septembre 2008

Mousse à la cannelle et aux noisettes

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J'adore la cannelle et j'ai la fâcheuse tendance d'en mettre dans tous les desserts, comme dans cette mousse originale par exemple.

Pour 4 personnes

  • 40 g de fécule de maïs
  • 50 g de sucre
  • Une cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/2 litre de lait de châtaigne
  • 3 blancs d'oeuf
  • 20 grammes de noisettes concassées

Verser la fécule, le sucre et la cannelle dans une casserole. Incorporer progressivement avec un fouet le lait de châtaigne dans cette préparation. Chauffer à feu doux 10 minutes environ, en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir dans un saladier. Monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Les mélanger à la crème froide. Verser la mousse dans des ramequins individuels ou des verres. Décorer avec des noisettes concassés et laisser au réfrigérateur au moins une heure.

Nota Bene : Le lait de châtaigne se trouve en poudre dans les magasins bio, si vous n'en trouvez pas, remplacez le par du lait de noisettes ou d'amandes.

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31 août 2008

La "vraie" ratatouille

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Mon titre est délibérément provocateur parce que chacun possède sa recette de ratatouille. Mais j'ai découvert une bonne recette qui change de la ratatouille trop cuite, beignant dans le jus et fadasse, une recette sans eau qui permet de rédécouvrir le goût de chaque légume.

Pour 2 personnes

  • 1 oignon rouge
  • 1 aubergine
  • 1 courgette ronde
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • Basilic frais ou thym ou romarin
  • sel et poivre

Couper les légumes en petits dés. Les faire cuire les uns après les autres en les salant et les poivrant (sauf la tomate) dans une poèle avec de l'huile d'olive, à feu vif et en les remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils commencent à griller un peu mais qu'ils restent légèrement croquants. Les mélanger dans un saladier pour qu'ils finissent de cuire ensemble. Rajouter la tomate crue, épépinée et couper en petits dés. Parsemer de basilic frais, ou de thym ou de romarin (attention à utiliser le romarin avec parcimonie son goût très prononcé pourrait couvrir celui des légumes).

Nota Bene : délicieuse mangée tiède avec un fromage de chèvre frais et du pain de campagne.

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28 août 2008

Gratin de figues

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L'automne arrive et avec lui les premières figues. Elles ne sont pas encore très sucrées ni très juteuses et j'en ai profité pour faire un clafoutis.

Pour 2 gourmands :

  • une dizaine de petites figues noires
  • 2 oeufs
  • 1 petit verre de lait d'amande (ou de lait de vache si vous préférez)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de sucre rapadura (sucre complet) ou de sucre de canne

Préchauffer le four à 180°. Couper les figues en deux et remplir le plat (l'intérieur de la figue sur le dessus). Battre les oeufs avec le sucre et la farine. Rajouter le lait jusqu'à avoir une pâte liquide genre pâte à crêpes. Versez doucement sur les figues. Faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise (une quarantaine de minutes). Manger bien froid.

Nota bene : une fois sorti du four, je saupoudre le gratin de deux cuillères à soupe de pralin pour plus de gourmandise !

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26 août 2008

Tarte feuilletée à la brousse et à la tomate

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La photographie est ratée mais la tarte était bonne et très rapide à faire !

pour 4 personnes :

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 5 ou 6 tomates olivettes
  • 300 grammes de brousse de brebis (ou de ricotta)
  • thym, huile d'olive, ail, sel et poivre.

Faire préchauffer le four à 180°. Couper les tomates en tranches fines, enlever le jus et les pépins. Fouetter la brousse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, un peu de poivre. Étaler sur la pâte feuilletée déroulée. Poser les tranches de tomates par dessus, parsemer de thym et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner le temps que la pâte feuilletée soit cuite (environ 40 minutes.) Parsemer de sel marin en sortant du four. Aussi bon chaud que froid.

Nota Bene : Je choisis des tomates olivettes parce qu'elles ne sont pas trop juteuses pour éviter de détremper la tarte.

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22 août 2008

Curry de crevettes à la tomate

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J'adore tous les currys, avec une préférence pour ceux au lait de coco. Mais manque de bol, mon cher et tendre déteste le lait de coco ce qui fait que je suis obligé d'improviser autre chose quand je veux déguster un bon curry.

Pour 2 personnes

  • 300 grammes de crevettes congelées (ou fraîches)

  • 1 boite de pulpe de tomates

  • 200 grammes de riz blanc

  • 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 gros morceau de gingembre

  • 1 à 2 cuillères à café de curry

Hacher l'oignon, l'ail et le gingembre, les faire revenir 5 minutes dans un peu d'huile. Rajouter les crevettes encore congelées, puis la boite de pulpe de tomates, 1 cuillère de curry, un peu de sel. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau des crevettes et de la tomate se soit évaporée et que la sauce soit épaisse (une vingtaine de minutes environ). Goûter et rajouter du curry si l'assaisonnement n'est pas assez corsé. Ce plat est servi avec un riz blanc vapeur.

Nota Bene : En cuisant le curry a tendance a développer beaucoup d'arômes, il vaut mieux avoir la main légère au début quitte à en rajouter un peu en fin de cuisson.

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