17 septembre 2008
Petits feuilletés à la cannelle et au sucre roux
Et encore un dessert à la cannelle ! Ces petits feuilletés sont aussi bons tièdes que froids.
Pour une quinzaine de pièces :
Une pâte feuilletée prête à dérouler
40 gramme de beurre doux
5 cuillères à soupe de sucre rapadura (sucre complet) ou de sucre roux
2 cuillères à café de cannelle
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre dans une casserole, y incorporer le sucre et la cannelle. Etaler la pâte obtenue sur la pâte feuilletée déroulée. Rouler un côté jusqu’au milieu, faire pareil avec l’autre. Poser les petits feuilletés à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Faire cuire le temps qu’ils dorent sans oublier de les tourner à mi cuisson.
Nota Bene : En cuisant le sucre et le beurre vont s’étaler un peu, ce qui permet de caraméliser les gâteaux.
06 septembre 2008
Mousse à la cannelle et aux noisettes
J'adore la cannelle et j'ai la fâcheuse tendance d'en mettre dans tous les desserts, comme dans cette mousse originale par exemple.
Pour 4 personnes
- 40 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre
- Une cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 litre de lait de châtaigne
- 3 blancs d'oeuf
- 20 grammes de noisettes concassées
Verser la fécule, le sucre et la cannelle dans une casserole. Incorporer progressivement avec un fouet le lait de châtaigne dans cette préparation. Chauffer à feu doux 10 minutes environ, en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir dans un saladier. Monter les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. Les mélanger à la crème froide. Verser la mousse dans des ramequins individuels ou des verres. Décorer avec des noisettes concassés et laisser au réfrigérateur au moins une heure.
Nota Bene : Le lait de châtaigne se trouve en poudre dans les magasins bio, si vous n'en trouvez pas, remplacez le par du lait de noisettes ou d'amandes.
31 août 2008
La "vraie" ratatouille
Mon titre est délibérément provocateur parce que chacun possède sa recette de ratatouille. Mais j'ai découvert une bonne recette qui change de la ratatouille trop cuite, beignant dans le jus et fadasse, une recette sans eau qui permet de rédécouvrir le goût de chaque légume.
Pour 2 personnes
- 1 oignon rouge
- 1 aubergine
- 1 courgette ronde
- 1 poivron rouge
- 1 tomate
- Basilic frais ou thym ou romarin
- sel et poivre
Couper les légumes en petits dés. Les faire cuire les uns après les autres en les salant et les poivrant (sauf la tomate) dans une poèle avec de l'huile d'olive, à feu vif et en les remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils commencent à griller un peu mais qu'ils restent légèrement croquants. Les mélanger dans un saladier pour qu'ils finissent de cuire ensemble. Rajouter la tomate crue, épépinée et couper en petits dés. Parsemer de basilic frais, ou de thym ou de romarin (attention à utiliser le romarin avec parcimonie son goût très prononcé pourrait couvrir celui des légumes).
Nota Bene : délicieuse mangée tiède avec un fromage de chèvre frais et du pain de campagne.
28 août 2008
Gratin de figues
L'automne arrive et avec lui les premières figues. Elles ne sont pas encore très sucrées ni très juteuses et j'en ai profité pour faire un clafoutis.
Pour 2 gourmands :
- une dizaine de petites figues noires
- 2 oeufs
- 1 petit verre de lait d'amande (ou de lait de vache si vous préférez)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de sucre rapadura (sucre complet) ou de sucre de canne
Préchauffer le four à 180°. Couper les figues en deux et remplir le plat (l'intérieur de la figue sur le dessus). Battre les oeufs avec le sucre et la farine. Rajouter le lait jusqu'à avoir une pâte liquide genre pâte à crêpes. Versez doucement sur les figues. Faire cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise (une quarantaine de minutes). Manger bien froid.
Nota bene : une fois sorti du four, je saupoudre le gratin de deux cuillères à soupe de pralin pour plus de gourmandise !
26 août 2008
Tarte feuilletée à la brousse et à la tomate
La photographie est ratée mais la tarte était bonne et très rapide à faire !
pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 5 ou 6 tomates olivettes
- 300 grammes de brousse de brebis (ou de ricotta)
- thym, huile d'olive, ail, sel et poivre.
Faire préchauffer le four à 180°. Couper les tomates en tranches fines, enlever le jus et les pépins. Fouetter la brousse avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail écrasée, un peu de poivre. Étaler sur la pâte feuilletée déroulée. Poser les tranches de tomates par dessus, parsemer de thym et d'un filet d'huile d'olive. Enfourner le temps que la pâte feuilletée soit cuite (environ 40 minutes.) Parsemer de sel marin en sortant du four. Aussi bon chaud que froid.
Nota Bene : Je choisis des tomates olivettes parce qu'elles ne sont pas trop juteuses pour éviter de détremper la tarte.
22 août 2008
Curry de crevettes à la tomate
J'adore tous les currys, avec une préférence pour ceux au lait de coco. Mais manque de bol, mon cher et tendre déteste le lait de coco ce qui fait que je suis obligé d'improviser autre chose quand je veux déguster un bon curry.
Pour 2 personnes
300 grammes de crevettes congelées (ou fraîches)
1 boite de pulpe de tomates
200 grammes de riz blanc
1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 gros morceau de gingembre
1 à 2 cuillères à café de curry
Hacher l'oignon, l'ail et le gingembre, les faire revenir 5 minutes dans un peu d'huile. Rajouter les crevettes encore congelées, puis la boite de pulpe de tomates, 1 cuillère de curry, un peu de sel. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau des crevettes et de la tomate se soit évaporée et que la sauce soit épaisse (une vingtaine de minutes environ). Goûter et rajouter du curry si l'assaisonnement n'est pas assez corsé. Ce plat est servi avec un riz blanc vapeur.
Nota Bene : En cuisant le curry a tendance a développer beaucoup d'arômes, il vaut mieux avoir la main légère au début quitte à en rajouter un peu en fin de cuisson.
17 août 2008
Salade jaune
Je cherche toujours des salades originales à faire l'été, des choses qui changent de la tomate mozzarella. Cette salade est un peu longue à préparer, les ingrédients devant tous être coupés en petit dés. Elle peut surprendre par l'originalité du céleri, mais si vous la testez, vous risquez fort d'en devenir accros.
Pour 4 personnes
Un bouquet de céleri branche
2 escalopes de poulet
1 pomme Granny Smith
2 oeufs
1 citron
1 poignée de raisins secs blonds
Mayonnaise, curry, sel, poivre
Faire cuire les escalopes de poulet avec un peu d'huile et faire cuire les oeufs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient durs (10 minutes). Réserver.
Couper les tiges de céleri en petits morceaux, ainsi que la pomme. Mélanger dans un saladier. Quand les oeufs et les escalopes de poulet sont refroidies, les couper en petits morceaux également. Rajouter dans le saladier avec les raisins secs.
Mélanger dans un bol 4 cuillère à soupe de mayonnaise, du sel, du poivre, le jus d'un citron et 1 ou 2 cuillères à soupe de curry. Rajouter à la salade petit à petit. S'arrêter quand elle est assez assaisonnée. (C'est selon les goûts.) Réserver au frigo et servir bien froide.
Nota Bene : J'utilise le curry saveur brute de Ducros qui est délicieux et pas trop fort.
13 août 2008
Salade de petits poulpes aux légumes du sud
J'avais depuis longtemps un paquet de tentacules de poulpes dans mon congélateur, j'ai testé cette petite salade qui s'est avérée bonne et très fraîche.
Pour 4 personnes (en entrée) ou 2 personnes (en plat principal) :
- 500 grammes de tentacules de poulpes ou de petits poulpes entiers
- 1 barquette de tomates cerises
- 1 pot de poivrons rouges cuits (ou un poivron rouge frais grillé au four ou au barbecue)
- 2 cébettes ou 2 petits oignons blancs
- 1 bouquet de basilic frais
- Huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre
Faire décongeler les poulpes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et couvercle fermé. Pendant ce temps couper les tomates en deux ou en quatre selon leur grosseur, couper les poivrons rouges et les cébettes (le blanc et la tige verte) en petits dés, couper les feuilles de basilic au ciseau. Tout mélanger, saler, poivrer et verser une bonne rasade d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Rajouter les poulpes une fois refroidis et mettre au frigo. Servir bien frais avec des tranches de pain de campagne.
Nota Bene : Il ne faut surtout pas faire cuire les poulpes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse autrement ils deviendraient caoutchouteux. Il faut juste les faire dégeler et égoutter l'eau restante.
11 août 2008
Pizza du sud aux aubergines
J'en ai un peu marre des pizzas au jambon et au fromage fondu, j'ai donc profité d'un sachet d'aubergines grillées pour changer un peu la garniture.
Pour une pizza
Une pâte à pizza du commerce ou faite maison
un sachet de tranches d'aubergines grillées
1/2 bloc de féta
1/2 oignon rouge
du basilic frais
du coulis de tomate
de l'huile d'olive
Faire préchauffer le four à 200°. Laisser décongeler les aubergines à température ambiante. Etaler la pâte, la couvrir de coulis de tomate. Y déposer les tranches d'aubergines et des rondelles d'oignon rouge cru, saler légèrement, poivrer . Rajouter de la féta émiettée et un filet d'huile d'olive. Enfourner. Une fois cuite, la parsemer de feuilles de basilic.
Nota Bene : A servir avec une petite salade de mesclun aromatisée à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.
09 août 2008
Salade de pastèque à la menthe et à la féta
J'adore Jamie Oliver, le prodige anglais de la cuisine. Avec lui tout a toujours l'air simple et appétissant. Je me suis empressée de lui emprunter cette recette délicieuse, surtout que je suis fan de pastèque.
Pour 4 personnes
- 1 petite pastèque
- 1 bloc de féta
- 3 grandes branches de menthe
- 1 citron
- de l'huile d'olive
- du poivre
Couper la pastèque en morceaux, en enlevant les gros pépins noirs. La mettre dans un saladier avec féta émiettée ou coupée en dés, un jus de citron, la menthe hâchée, une rasade d'huile d'olive et du poivre. Ne pas rajouter de sel, la féta étant suffisamment salée. Bien mélanger et conserver au moins une heure au frigo que les parfums se mélangent.
Nota Bene : Dans la recette originelle, Jamie rajoute des pignons qu'il fait griller à sec dans une poèle.